蔬菜烘干機原理并不復雜，擁有著別有一格的優勢。相對于傳統靠太陽的曬干或陰干，蔬菜烘干機具有能日日夜夜運轉烘干作業的優勢，搭配PLC智能溫度控制系統無需人看管，一次可批量烘干數噸物料，耗電量低。蔬菜烘干機價格便宜，技術成熟。

蔬菜烘干機烘干的熱量傳遞原理是將熱量以空氣和固態傳遞形式進行的，而采暖熱量傳遞原理是需要用到水作為介質溫暖整個機體。蔬菜烘干機烘干原理復雜，不同物料的烘干需要不同的工藝，對于溫濕度控制、物料色澤、化學成分等要求高。而采暖熱泵原理簡單，攜帶熱量的熱水通過暖氣片、地暖即可。

蔬菜烘干機案例眾多，還可烘干物料有如人參、蘿卜、茯苓等根莖，也有哈密瓜、蔓越莓、藍莓、榛子等瓜果，還有海參、海膽、魷魚、蝦仁等海鮮烘干，還有桂圓、紅棗、黨參、白術等中藥材烘干。